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厨师基本功有哪些

编辑:新东方烹饪学校 时间:2019-11-12 阅读:0

要知道厨艺可不是那么好学的,大家中餐对厨师,尤其是好厨师的要求是非常严格的。每一个厨师在初学的时候都会被师傅逼着练习一些基本功,这些基本功当时看上去枯燥无味,但对以后的帮助是不可忽视的。今天就让大家来看一看,想要当好一名厨师,都需要哪些基本功!

先刀工是必不可少的,常听人说学厨师就要先练习切墩,这也说明刀工的重要性深入人心。事实也是如此,娴熟的刀工不是一朝一夕炼成的,要练就熟练的刀工,不但要日复一日的在案板前练习,更要把心血浸入到每一次落刀中,老师傅说,这样切出来的食材才是有灵魂的。机器切得再整齐也切不出食材的灵魂!而厨师的成长过程,从握刀到站位,再到熟练掌握切、砍、劈、剁、斩、削、片、批。每时每刻不在付出着心血,这些努力恰恰是成为一名好厨师的必由之路。说回刀工本身,刀工作为中国厨师的必备功底,既体现了厨师的手艺和技巧,又把厨师的功夫充分的展示出来,可以说是每一名厨师都不得不练的基本功之一。

厨师基本功有哪些

其次,勺功虽然不常被提起,但也十分重要。除了刀工以外,勺功也是厨师的必备功夫,勺功并不是大家想象的,只是翻勺的功夫,他的作用和手艺也是不容忽视的,翻勺可以使炒勺底部的原料不断翻到上面来,达到受热均匀的目的。其次,随着炒勺的不断翻动,使上你的原料能够迅速的溶解并渗透到原料中,使食材出现美味的特色。勾芡这门手艺对勺功的要求也同样很高,只有掌握了勺功,才能更好的掌握火候,使原料均匀受热而不减少原料的水分流失,使烹饪出的菜肴更加鲜嫩爽口。像大家平时见到的大厨翻勺使少的原料进行180的旋转,也同样用到了不少勺功的成分。

第三、厨师必会的基本功是翻锅。中国饮食学问对火候要求很高,大家在日常聊天中比喻事情还没到时机,会讲“火候不够”就是从做菜中来的。食材和热度的掌握一方面是火苗大小控制,另一方面就靠厨师不断翻锅来调整受热部位和程度。

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