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学西点,西点和法式甜点的区别

编辑:新东方烹饪学校 时间:2021-09-23 阅读:0

很多朋友都喜欢吃各种各样的甜点,大家在甜品店里也会发现顾客源源不断,香气扑鼻的蛋糕店也会吸引很多顾客,这些蛋糕都非常的蓬松,上面撒着各种各样的配料,有的里面还带有夹心,卖相十分好看,甜品的种类非常的多,那你知道西点与法点的区别有什么吗?

一、西点的特点

1.用料讲究,配料科学,富有营养

西点用料讲究,无论什么品种,从面坯、馅心、装饰到点缀等用料都有非常严格的标准,各种原料之间的配比十分明确,用量要求准、精。西点常用的主要原料有乳制品、蛋品、糖类、油脂、面粉、干鲜果料等,这些原料含有丰富的营养成分,它们是人体不可缺少的物质。西点配料科学,强调低糖,低钠、低脂肪、高蛋白质,十分重视蛋白质的互补,以适应现代人怕甜、怕胖的饮食心理。

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2.口味清香,咸甜酥松,变化繁多

西点的口味是由品种决定的。无论是冷点心,甜点心还是咸点心,都具有清香的特点。这是由西点的原材料决定的。西点所用的主料通常有面粉、奶制品、水果等,这些原料本身具有芳香的味道。其次是加工制作时合成的风味,由于调制工艺的不同,制品造成不同程度的松、脆、酝、绵软等不同的口感,又由于主料、辅料、馅料的变化,制品或甜或咸,变化多端,品种繁多。

3.配方严格,工艺性强

西点的配方设计及生产工艺具有科学性。每一种产品有其独特的平衡配方,也有与之相适应的特定加工工艺,制作全过程量化要求严格,规范性强。

二、法国甜点的特点

1.法式甜点是使用纯鲜奶油的甜点。

2.在法国,有大量使用鲜奶油香堤的法式甜点只有圣人泡芙。于是法国人也会说,点圣人泡芙的人就是要吃鲜奶油,虽然爱吃鲜奶油的人也不在少数,但是法国甜点店中,鲜奶油+海绵蛋糕的组合是不存在的!欧洲各国有自己的骄傲跟坚持,各国甜点店基本不卖别国的经典甜点,例如法国不卖意大利的提拉米苏、奶酪,也不卖德国的黑森林蛋糕,而德国意大利也不太卖法国的甜点,还是以自己的传统甜点为主,全欧洲都有的可能就是乳酪蛋糕。在法国,乳酪蛋糕不是在甜点店卖的你要去乳酪专卖店才买的到。

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以上就是关于西点与法甜的区别的先容,相信看了这篇文章以后,大家对于甜点是不是有了更深的理解了呢,每个人的口味都不一样,大家可以购买西点和法甜来品尝看看哪一款更合你的口味,它们的区别非常鲜明,而且味道也独具特色的哦。

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