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葫芦鸡

编辑:新东方烹饪学校 时间:2020-05-30 阅读:0

学生:刘申奥

专业:两年制金领大厨精英

籍贯:宁夏银川

学习时间:一年四个月

葫芦鸡

bwin6099亚洲必赢学生作品——葫芦鸡

主料:净嫩母鸡一只(1000—1500g)

辅料:桂皮10g、花椒10粒、八角2个、草果2个、丁香5g、良姜5g、葱段10g、姜块5g、酱油100g、绍酒25g、冰糖10g、精盐35g、花椒盐20g、鸡汤1250g、菜籽油1500g

做法:

1、将鸡宰杀煺毛,去内脏,洗净,放水中漂30 分钟,除净血污,剁去脚爪;

2、然后投入沸水锅中煮约30分钟;

3、取出后,割断腿骨上的筋,放入蒸盆,注入肉汤1500毫升,以淹没鸡身为度;

4、再加入黄酒、酱油、精盐;

5、将葱、姜、桂皮、八角放鸡肉上;

6、再入笼用旺火蒸约2 小时取出;

7、将葱、姜、桂皮和八角,沥干水,顺脊椎骨将鸡剖开;

8、炒锅放入菜籽油,用旺火烧至八成热,将鸡背向下推入锅内,用手勺拨动,炸至金黄色时,捞入漏勺内沥油;

9、将鸡的胸部向上,用手掬拢,呈葫芦形,放入扒盘;

10、上桌时另带花椒盐小碟。

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