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川味酸辣粉

编辑:新东方烹饪学校 时间:2020-05-19 阅读:0

姓名:张伟明

专业:短期特色小吃

籍贯:宁夏银川

学习时间:一周

川味酸辣粉

酸辣粉是重庆、四川等地的汉族传统特色小吃,属于渝菜、川菜小吃。特点麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。酸辣粉主粉由红薯,红苕,豌豆按比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间,取食材至当地手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名。后来经过西南各地不断的演变和调制而正式走上街头,成为各地的特色小吃。本期烹饪学堂,宁夏新东方教你地道酸辣粉的做法。

食材:粉条、葱末、姜末、蒜泥,豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末

调味:酱油、醋、辣椒油、香油、猪油、炸花生或炒黄豆、花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精,盐、芝麻、高汤

制作方法

1、将干粉条放进50-60度的的水中,泡10分钟备用;

2、烧水,拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中,再放入高汤、葱花和猪油,用来打底;

3、水开时,把泡软的粉条放进锅内烫一下,盛出放进有底料的碗中,再把豌豆尖放到热水中轻冒,加上炸菜、花生、黄豆、香菜,正宗的川味酸辣粉就做好了。

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