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甜水面拌鸡丝

编辑:新东方烹饪学校 时间:2020-05-28 阅读:0

甜水面拌鸡丝是四川省很有名的一道特色小吃。因为重用复制酱油,口味回甜而得名。这个面主要突出甜味,其次是陈醋的酸,并辅以姜、蒜汁的香以及豆芽的脆和辣椒的辣。其他地方也有不同口味的甜水面。甜水面的面条较粗,具有筋力,风味独特,回味绵长。

学生:刘明

专业:金领大厨专业

学习时间:2个月

甜水面拌鸡丝

bwin6099亚洲必赢学生作品——甜水面拌鸡丝

原料:水 (150ML左右),盐 (1茶匙),复合酱油 (适量),辣椒油 (适量),蒜泥 (适量),芝麻酱 (适量),花椒面 (适量),麻油 (适量),芝麻粒 (适量),熟鸡肉丝(适量)。

制作方法

1、中筋面粉2杯,水150ML左右,盐1茶匙,和匀,如果干可以再少少的加一点点水,面要筋道要多揉,揉好的面团醒半个小时。

2、醒好的面团擀成约0.6-1厘米的面皮,切成0.6-1厘米粗的条。

3、锅内烧开水,切成的面条下到开水里前,两手捏着面条的两头用力上下抖一抖,把面条拉细长,再放入开水里煮至刚刚熟。

4、另锅里把菜油烧热成熟油,晾凉。等面条好了捞起来,沥干水分,晾凉放到熟油里拌匀,防止面条粘连。

5、面条放碗里,把复合酱油,辣椒油,蒜泥,芝麻酱,花椒面,麻油,属鸡肉丝和芝麻粒混合均匀淋在面条上,拌匀就可以开吃啦!

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